Die Industrie rund um gesunde und nachhaltigere Lebensmittel hat seit einigen Jahren starken Auftrieb. Immer mehr Menschen greifen zu Produkten mit Erbsenproteinen als Fleischersatz, veganen Alternativen zu Milchprodukten und regionalem Gemüse und Fleisch. Der wachsenden Konsumentenschaft sei Dank; weltweit ist der Umsatz mit Produkten dieser Kategorie von 150 Milliarden USD (2015) auf über 200 Milliarden USD gestiegen.
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